Дрожжевое тесто
Печь легко.
Дрожжевое тесто: сухие или мокрые дрожжи (мокрых ориентировочно грамм 30, сухих - с треть упаковки), 600-700 г муки, молоко, масло сливочное или растительное, яйца, сахар, соль. Делаете болтушку: разводите дрожжи теплым молоком (нормально теплым, но не горячим), заливаете в кастрюльке стакан муки, размешивая. Потом пару чайных ложек сахара и желтки яиц. (Белки поберегите для промазывания в процессе выпечки). Перемешиваете, пусть немного постоит. Пока растопите сливочное масло - по вкусу: если хотите сильно сдобное тесто, то побольше, нет - так, просто чтоб було. Яиц - два минимум. Доливаем масло в болтушку, добавляем муки нужное кол-во, ставим кастрюльку в теплое место и накрываем тряпочкой. Забываем про него на полчаса-час (если дрожжи быстрые, то на полчаса). Как взбухло - обомнем и оставим до следующего всхождения. Говорят, что обминать нужно не меньше 3 раз, я обхожусь двумя. Потом сую в него любую начинку (в это время духовка уже греется), оставляю пирожки или пирог на противне, пока не раздуется в объеме - минут на 40 примерно. Сую в духовку. (Выстаиваться должен без сквозняков, а то тесто опадет.) Поглядываю в процессе выпечки: как зарумянится, можно вытянуть противень и промазать белком. Можно крепким черным чаем, приобретет красивый цвет. Подержать еще минут 5 - и можно вытаскивать. Если тесто жестковато, швырните горячие пирожки в кастрюльку и прикройте крышкой.
Дрожжевое тесто: сухие или мокрые дрожжи (мокрых ориентировочно грамм 30, сухих - с треть упаковки), 600-700 г муки, молоко, масло сливочное или растительное, яйца, сахар, соль. Делаете болтушку: разводите дрожжи теплым молоком (нормально теплым, но не горячим), заливаете в кастрюльке стакан муки, размешивая. Потом пару чайных ложек сахара и желтки яиц. (Белки поберегите для промазывания в процессе выпечки). Перемешиваете, пусть немного постоит. Пока растопите сливочное масло - по вкусу: если хотите сильно сдобное тесто, то побольше, нет - так, просто чтоб було. Яиц - два минимум. Доливаем масло в болтушку, добавляем муки нужное кол-во, ставим кастрюльку в теплое место и накрываем тряпочкой. Забываем про него на полчаса-час (если дрожжи быстрые, то на полчаса). Как взбухло - обомнем и оставим до следующего всхождения. Говорят, что обминать нужно не меньше 3 раз, я обхожусь двумя. Потом сую в него любую начинку (в это время духовка уже греется), оставляю пирожки или пирог на противне, пока не раздуется в объеме - минут на 40 примерно. Сую в духовку. (Выстаиваться должен без сквозняков, а то тесто опадет.) Поглядываю в процессе выпечки: как зарумянится, можно вытянуть противень и промазать белком. Можно крепким черным чаем, приобретет красивый цвет. Подержать еще минут 5 - и можно вытаскивать. Если тесто жестковато, швырните горячие пирожки в кастрюльку и прикройте крышкой.
